Koch.Campus

Der Koch.Campus ist eine Initiative und eine Veranstaltungsserie der österreichischen Spitzen-Köche.
Ziel ist es, die österreichische Küche im In- und Ausland prägnanter zu positionieren.

Andreas Döllerer

Präsentiertes Gericht

Doellerer_Gericht2_Kochcampus WebGrüner Veltliner Heiligenstein 2012 Weingut Hirsch, rekonstruiert mit 20 Aromen und Gewürzen

zuebreitet mit seinem Küchenteam: Sandra Kollegger, Küchenchefin; Martin Schmid, Sous-Chef; Dominik Lobentanzer, Chef de Partie; David Fasching, Demi Chef de Partie; Elisabeth Adler, Demi Chef de Partie; Thomas Schäffer, Chef Patissier

»Der Wein spielt in der Küche immer noch ein zu geringe Rolle. Mich hat es gereizt so ein komplexes Geschmacksbild wie das eines Weines zu entwickeln – aber ohne den Wein selbst.«

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