Koch.Campus

Der Koch.Campus ist eine Initiative und eine Veranstaltungsserie der österreichischen Spitzen-Köche.
Ziel ist es, die österreichische Küche im In- und Ausland prägnanter zu positionieren.

Josef Floh

Präsentiertes Gericht

Gebackene Tomatenessigmutter (vom Stekovics) und Himbeeressigmutter (vom Gegenbauer) im Chayoteblatt, dazu Chayote-Fruchtfleisch in Fenchelpollenöl geschmort zubereitet mit Unterstützung des Döllerer-Küchenteams.

Go Projects Media; Koch Campus;

»Ich wollte gemeinsam mit Erich Stekovics uns allen in Erinnerung rufen, dass wir Köche stark von natürlichen Ressourcen abhängen, und dass die Artenvielfalt eine wichtige Grundlage unserer Gastronomie ist. «

zum Video