Koch.Campus

Der Koch.Campus ist eine Initiative und eine Veranstaltungsserie der österreichischen Spitzen-Köche.
Ziel ist es, die österreichische Küche im In- und Ausland prägnanter zu positionieren.

Richard Rauch

Präsentiertes Gericht:

Sautanz vom Schweinskopf: gesurtes Schweinsbackerl, lauwarmer Blutflan mit Goderspeck auf gepuffter Schwarte, gepuffte Gerste, Raps, Topinaburcreme, Schweinsohren im Quitten-Kürbis-Sud, warm aufgeschlagene Schweinshirncreme zubereitet mit Unterstützung des Döllerer-Küchenteams

Rauch_Gericht_Kochcampus Web

»Sautanz hat bei uns in der Region eine große Tradition, wir selbst haben 600 Schweine am Hof. Ich wollte mit meinem Gericht ausreizen, was man alles mit den Bestandteilen des Schweinskopfs machen kann.«

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