Koch.Campus

Der Koch.Campus ist eine Initiative und eine Veranstaltungsserie der österreichischen Spitzen-Köche.
Ziel ist es, die österreichische Küche im In- und Ausland prägnanter zu positionieren.

Benni Barth – Seesaibling mit Enzian-Schaum

GerichtBPBenni präsentierte einen seiner signature Dishes. Er gart seinen Seesaibling für rund 2 Minuten auf der Haut, dann wird der Saibling noch ganz kurz auf der Fleischseite in Butter geschwenkt. Aus Galtürer Enzian fabriziert er einen Enzianschaum. Der Saibling wird auf Selleriepüree gesetzt, darauf kommt der Enzianschaum.