Koch.Campus

Der Koch.Campus ist eine Initiative und eine Veranstaltungsserie der österreichischen Spitzen-Köche.
Ziel ist es, die österreichische Küche im In- und Ausland prägnanter zu positionieren.

Harald Irka

Karamellisierte Ziegenkäsemolke . Holsteiner Blut Rhabarber . Amaranth . Ahorn . Frühlingsblüten

Präsentiert gemeinsam mit Jakob Mayerhofer

Go Projects Media; Kochcampus; April 2014;Ich wollte am Ende des Koch.Campus ein Dessert präsentieren, das alle wieder aufweckt. Die karamellisierte Ziegenkäsemolke ist durch ihre Salzigkeit und die intensiven Aromen dafür gut geeignet. In der skandinavischen Küche ist das weit verbreitet. In Vorarlberg kennt man das als “Sigg” aus Kuhmilchmolke. Frühlingsblüten, Rhabarber und Amaranth-Creme halten dagegen.

 

 

 

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